SANTIAGO, CAMINO DE GASTRONOMÍA DEL MAR A LA TIERRA
Como meta del Camino de Santiago y punto de encuentro de la espiritualidad de Europa, esta ciudad universal que por su riqueza arquitectónica y cultural fue declarada Patrimonio de la Humanidad; ofrece la posibilidad de saborear la gastronomía gallega que desborda de los fogones con aromas de los productos frescos del mar y de la tierra. Santiago es una ciudad en la que se disfruta la sensación única de pasear por unas calles en las que hombres y siglos han esculpido con maestría la piedra pero sin embargo, reserva para sorpresa a sus visitantes un sorprendente catálogo de arquitectura contemporánea.
El Chef Rivera
El Chef Rivera, al frente de la delegación gallega del grupo Euro-Toques
José Antonio Rivera, Chef Rivera, es desde el lunes el nuevo delegado de Euro-Toques Galicia en sustitución de Toñi Vicente, quien en un encuentro mantenido ese día por los integrantes del grupo en la comunidad mostró su deseo de dejar de ser delegada al no contar en este momento con restaurante abierto.
De esta forma, y a propuesta de la cocinera y de la junta directiva, se propuso al Chef Rivera "por ser una persona conciliadora y que puede sumar más socios", según se recoge en el acta de dicho encuentro.
Con José Antonio Rivera como delegado de Galicia y A Coruña, también pasaron ese día a formar parte de la junta directiva como delegados provinciales Manicha Bermúdez por Pontevedra, Jorge García (Mesón Alberto) por Lugo, y Elena Zulueta por Vigo. Con ellos, fueron nombrados asimismo delegado de Ourense y de Lalín Francisco Javier Outomuro y José Luis Iglesias González, respectivamente.
En un encuentro en el que además de los ya mencionados también participaron María Fernández Luis, Javier Lorenzo Sandianes, Casimiro Mera Gamallo, Álvaro Rey Muñiz, Chus Castro González, Mayre Rodrego y José Luis Galiana, los asistentes plantearon el tema de los patrocinadores y la forma de integrarlos en la marcha de la asociación; así como el modo de conseguir una mayor implicación por parte de más cocineros gallegos.
En la reunión, que se cerró con una cata de vinos organizada por Guillermo Campos y un menú especial para cenar todos juntos, se hizo referencia a la futura carrera universitaria, que se podrá cursar en el País Vasco en cuatro cursos, y que a juicio de los miembros gallegos de Euro-Toques supone un paso primordial a nivel de formación y reconocimiento para los cocineros.
Ciudad santa y destino de la gula, reino del mar y de la tierra, encumbra sus mesas con los mariscos procedentes de las cercanas rías y sabrosos pescados del atlántico. La sencillez de la preparación de los platos y la buena materia prima son el principal sustento de la cocina gallega.
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como hacer caramelo liquido
Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.
Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
LA CODORNIZ ALFREDO BRAÑAS 15 SANTIAGO DE COMPOSTELA
Galicia, tierra de meigas, de morriña y de una belleza extraordinaria, con una tierra fértil y rodeada por un mar generoso del que los gallegos han sabido extraer los frutos más codiciados por las buenas mesas, creando recetas extraordinariamente sencillas y sanas, que procuran resaltar los sabores de tan
magníficos productos.
La gastronomía gallega es famosa por sus pescados y mariscos. No hay ostras como las de Arcade, ni almejas como las de Carril, ni percebes tan deliciosos como los de la Costa de la Muerte, ni tan hermosas langostas como las de O Grove en el mundo entero. En Galicia encontramos la mejor y más variada selección de pescados y mariscos, como las vieiras, símbolo de los peregrinos de Camino de Santiago. En muchas fiestas y ferias con las que cuenta Galicia, se pueden observar grandes ollas con el delicioso pulpo a la gallega o “pulpo a feira”, los mejores y más variados mariscos o las populares sardinas asadas.
Galicia también despunta gracias a sus carnes, sus productos del campo o sus quesos, tan variados y ricos, como el queso de tetilla. Esto, compone una gastronomía incomparable y sanísima.
Entre los platos típicos podemos mencionar la famosa empanada gallega, no sólo a base de los más diversos pescados o mariscos, vieiras, bonito o berberechos, sino también las rellenas de carnes y verduras. Excelentes guisos fuertes de carne de cerdo con platos tan tradicionales como el pote gallego o el lacón con grelos. Con todos estos productos extraordinarios, ya sean de mar o de tierra, es imposible resistirse a dejarse llevar por los sentidos y disfrutar de una cocina que es al mismo tiempo simple y sublime.
En cuanto a su repostería, entre otros postres, cabe resaltar la tarta de Santiago, hecha de almendras o las filloas, que son hermanas de las crêpes y los panqueques argentinos (todos ellos ancestrales, con un origen común Celta).
Estos manjares deben de ir siempre acompañados de caldos tan sublimes como el Ribeiro o el Albariño o con una copita del aguardiente del país, con el que se prepara la mágica y digestiva queimada.
Deseamos ofrecer una pequeña selección de estos manjares tan deliciosos y tan naturales, como el pulpo a feira, el lacón con grelos, la empanada gallega, el pote gallego o la tarta de Santiago.
Ponemos aceite en una sarten pasamos el
bacalao por harina le damos unas bueltas en el haceite cuando este
hecho lo reservamos y en el mismo haceite freimos unas cebollas en
juliana tomates cortados en trozos cuando estee hecho lo pasamos a
una turmix le ponemos un poco de tomate frito y lo pasamos todo lo
metemos en el frigurifico
hacemos una aliole con el turron
ponemos el turron los ajos la mahonesa lo pasamos todo ponemos la
crema el bacalao encima salseamos con la aliole y lo gatinamos un
poco muy sabroso
Hay más de 30 infecciones que se pueden contraer mediante las relaciones sexuales.
La búsqueda de un remedio natural que aumente la virilidad y la potencia en la cama ha sido una obsesión para los hombres de todas las civilizaciones y religiones. Ungüentos con esperma de ballena, piel de sapo, hierbas exóticas... Un sinfín de ingredientes se ha utilizado a lo largo de la historia en brebajes de todo tipo. Sin embargo, los estudios científicos que avalen los efectos sobre la sexualidad de estos afrodisiacos naturales son pocos y controvertidos.
La revista ''Journal of Sexual Medicine'' repasa la evolución de estos productos, que toman su nombre de Afrodita, la diosa del amor y la belleza. Según la mitología griega, Afrodita nació de la espuma de mar generada por los genitales de Crono, que fue castrado por su padre Urano, quien arrojó los testículos al mar. Ya en poemas hindúes, de hace 3.000 o 4.000 años, figuran referencias a sustancias con capacidades para aumentar el rendimiento masculino. Y en el imperio Romano consumían genitales de animales para tal fin, una práctica que también llevaron a cabo otras culturas.
Si alguien pensaba que con la evolución de la medicina y con la aparición de fármacos específicos para tratar la disfunción eréctil -como el sildenafilo (Viagra)-, el interés por los remedios naturales iba a disminuir, estaba equivocado. "Existe un resurgir de estos afrodisiacos, una mayor búsqueda de este Santo Grial del sexo", confirma Rany Shamloul, del departamento de Andrología y Sexología de la Universidad de Queen (Canadá) y autor de esta revisión. ¿Por qué? El investigador señala dos posibles explicaciones. Primero, que sea la esperanza de aquellos hombres que ven disminuida su libido, pero cuyo problema no se puede tratar con los medicamentos actuales y, en segundo lugar, que sean varones que rinden bien pero que quieren ser aún mejores en la intimidad.
Mentiras y verdades
La ciencia tampoco ha sido indiferente al fenómeno de los afrodisiacos naturales y algunos estudios, sobre todo en animales, han tratado de confirmar si realmente sirven para algo. Entre los que más interés han despertado se encuentra la yohimbina, una sustancia que se extrae de la corteza de unos árboles de Zaire, Gabón y Camerún. De hecho, fue el primer agente oral, antes de la llegada de Viagra, que se prescribió para el tratamiento de la disfunción eréctil. Pero sus efectos sólo son moderados y para ciertos tipos de disfunción.
Otro de los productos más solicitados es el ginseng. En concreto, las propiedades afrodisiacas se le atribuyen al ginseng rojo. Los estudios llevados a cabo con esta hierba, en los que han participado más de 300 hombres con disfunción eréctil, muestran que mejora la capacidad sexual más que los productos placebo con los que se ha comparado. Sin embargo, se desconoce aún su mecanismo de acción.
La Ambra grisea, sustancia que se encuentra en el esperma de las ballenas y que se utiliza en los países árabes para tratar dolores de cabeza y reumáticos, se ha investigado en estudios con animales para ver si aumenta la potencia sexual, aunque no hay resultados concluyentes. Lo mismo ha ocurrido contejidos de los sapos y los escarabajos.
La hierba Epimedii, común en la Medicina china, y la Muira Puama, típica de Brasil, son consideradas afrodisiacas y algunos trabajos han mostrado que aumentan el deseo sexual y la erección, pero no se sabe cómo ni sus posibles efectos secundarios, por lo que se requieren estudios controlados a largo plazo para confirmar si son dignas herederas de Afrodita.
Comidas, bebidas y otros
Menos exóticos que los anteriores afrodisiacos pero con la misma fama son el cacao, el cannabis y el alcohol. Los estudios con el cacao han mostrado que puede jugar un papel a la hora de modular la función genital de las mujeres y que ellas confiesan sentir más placer tras haber consumido este producto, pero los científicos no acaban ponerse de acuerdo sobre estos datos aislados.
En cuanto al alcohol, su relación con la sexualidad es muy antigua. Al ser un líquido que desinhibe, muchos piensan que potencia también el deseo sexual, pero los resultados de las investigaciones realizadas hasta la fecha son contradictorios. Y respecto alcannabis, lejos de favorecer la virilidad, lo que han demostrado los trabajos es que causa disfunción sexual en las mujeres e inhibe el orgasmo.
El experto de la Universidad de Queen concluye que "la evidencia científica sobre este tema es muy limitada como para recomendar el uso de afrodisiacos naturales, muchos de los cuales además tienen un perfil tóxico que pueden provocar efectos secundarios importantes". Su opinión está en línea con la de la FDA (la Agencia Estadounidense del Medicamento), que no recomendará la utilización de estos productos hasta que no tenga evidencias firmes, procedentes de ensayos controlados, que los avalen.
El kebab, el té, el marisco y el picante son otros productos a los que la sabiduría popular les atribuye propiedades afrodisiacas. Y a veces funcionan, aunque los investigadores creen que "más por sugestión que por otra cosa".
vidios chefcasimera
tarta de 2 chocolate
LIBRO DE COCINA
gmanager
LA FAMILIA MERA
Enviado por chefcasimera el Monday, 05 December a las 00:00:00 (230 Lecturas)
como congelar carne
Enviado por chefcasimera el Sunday, 15 May a las 19:01:15 (472 Lecturas)
Anonimo escribió "" Lo ideal para congelar la carne, es hacerlo en paquetes plásticos, envueltos con papel autoadherente, separando las porciones necesarias para cuando llegue el momento de descongelarla.
Si queremos congelar la carne, pero no sabemos cuanta cantidad vamos a utilizar, podemos untar cada filete por ambos lados con aceite, de esta manera no se nos pegarán, y así podremos utilizar únicamente la cantidad necesaria, en el momento de descongelarla.
Huevos cocidos en agua
Enviado por chefcasimera el Sunday, 15 May a las 18:52:34 (618 Lecturas)
Anonimo escribió "Básicamente existen tres formas diferentes para cocer los huevos sumergiéndolos en agua. Dependiendo del tiempo de cocción, los huevos tendrán un aspecto y sabor diferente, y también la preparación de los huevos hechos de esa forma, recibirán un nombre u otro.
Huevos pasados por agua:
Para preparar los huevos pasados por agua, sumergiremos los huevos sin quitarles la cáscara, en una olla con agua hirviendo. El tiempo que deberán estar los huevos en el agua hirviendo, es de dos minutos. Una vez haya transcurrido ese tiempo, retiraremos los huevos del agua, y los colocaremos en unos moldes especiales para este tipo de huevos (son una especie de copas donde caben perfectamente asentados los huevos).
La forma de comerlos es, una vez colocados en su molde, golpeándolos por encima con la ayuda de una cucharilla para retirar parte de la cáscara. Con la cucharilla y sazonando el huevo con sal, iremos comiendo la yema y la clara, que tendrán un aspecto de huevos sin hacer.
Huevos mollets:
Los huevos mollets se preparan de una forma similar a los huevos pasados por agua, y se comen de una forma similar. La diferencia básica está en el tiempo de cocción de los huevos, pues los huevos mollets requieren de un tiempo de cocción de cinco minutos, en el agua hirviendo.
Los huevos mollets nos quedarán con la yema con aspecto crudo, y la clara cuajada y sólida.
Mucha gente asimila esta preparación con la de los huevos pasados por agua, pero técnicamente reciben el nombre de huevos mollets, aunque si vosotros a esto lo llamáis huevos pasados por agua, podéis seguir llamándolo así, pues el nombre no tiene la menor importancia.
Huevos duros:
Los huevos duros requieren estar sumergidos en el agua hirviendo, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, obtendremos unos huevos con la clara cuajada y sólida, y una yema amarilla también sólida.
La forma de comer los huevos duros es quitándoles la cáscara y cortándolos por la mitad, de forma longitudinal, aunque también se suelen comer cortados en láminas, o troceaditos en acompañamientos como ensaladas, ensaladillas rusas, etc. Incluso se suelen comer rallados con ayuda del rallador, por ejemplo en una sopa de pescado.
trucos de cocina
Enviado por chefcasimera el Sunday, 15 May a las 18:44:13 (532 Lecturas)
Anonimo escribió "Uno de los productos más nutritivos, socorrido, y especialmente indicado para aquellas personas que realizan una buena cantidad de ejercicio físico, es la pasta. En el mercado podemos encontrar gran variedad de formas y de marcas, pero vamos a centrarnos en las dos variedades principales:
Pasta seca:
La pasta seca, es precisamente la que se vende como su nombre indica, es decir, seca o deshidratada. Se suele vender en bolsas de plástico, ya sea en forma de macarrones, de espaguetis, o de cualquier otro tipo de pasta, y su textura es dura y rígida.
Dentro de este tipo de pasta, podemos encontrarnos con dos grupos, la pasta seca enriquecida, y la pasta seca rellena. La pasta enriquecida, incorpora vegetales o incluso huevo, de ahí que podamos encontrar pasta fresca enriquecida de color verde cuando por ejemplo está enriquecida con espinacas, pasta enriquecida de color violeta, cuando lo está con remolacha, pasta enriquecida de color rojo, si añade tomate, o bien pasta enriquecida de color amarillo, si está enriquecida con huevo.
La pasta rellena, es fácilmente reconocible, pues suele estar formada por porciones pequeñas de pasta, que contienen en su interior algún tipo de preparado. Lo normal es que este tipo de pasta esté relleno de carne, como pueden ser los raviolis, o los tortellinis, aunque también podemos encontrarlos rellenos de queso, y de algún que otro tipo de producto. La pasta rellena suele estar tratada para conservarse más tiempo.
Pasta fresca:
La pasta fresca, es aquel tipo de pasta que no ha sido deshidratado. Este tipo de pasta tiene una textura blanda. Este tipo de pasta necesita menos tiempo de cocción que la pasta seca, ya que la pasta seca requiere hidratarse previamente a medida que va absorbiendo el agua de la cocción, con lo que su preparación se prolonga más tiempo.
La pasta fresca se tiene que conservar en el frigorífico, por lo que nos será fácil localizarla en el supermercado, en la sección de refrigerados, junto a los yogures, mantequillas, y similares).
La pasta fresca también podemos encontrarla en su variedad de pasta enriquecida, de la misma forma como podemos encontrar la pasta seca.
montar nata
Enviado por chefcasimera el Sunday, 15 May a las 18:43:23 (443 Lecturas)
Anonimo escribió "Preparar nata montada no es tarea fácil, si no disponemos de la máquina necesaria para montarla. Como ya sabéis, en el mercado podemos encontrar nata montada ya preparada (normalmente en envase de spray), aunque si lo deseamos, podemos prepararla nosotros mismos en casa, con un poco de paciencia, y la máquina parar montar nata.
También sabéis que si optamos por esta segunda opción, uno de los problemas con el que nos encontrar, es que una vez montada la nata, nos va a durar muy poco ese estado, y rápidamente se nos va a venir abajo. Con el truco de cocina que os presentamos hoy, nos va a ser más sencillo mantener la consistencia de la nata, y que no se nos venga abajo tan rápidamente.
Para ello, simplemente introduciremos en el congelador el cuenco donde vayamos a preparar la nata montada. Dejaremos el cuenco así, durante al menos dos horas, hasta que esté bien frío. A partir de ese momento, ya podremos utilizar el cuenco para preparar la nata montada. De esta forma tan sencilla, conseguiremos que nuestra nata "guarde las formas" durante más tiempo, y no se nos venga abajo al cabo de unos minutos de haberla montado. El frío del cuenco, hará que la nata montada se nos mantenga durante más tiempo, que si tenemos el cuenco a temperatura ambiente.
el vinagre el arma secreta de la naturaleza
Enviado por chefcasimera el Friday, 13 May a las 10:33:47 (479 Lecturas)
Anonimo escribió "El vinagre se encuentra en casi todas las cocinas del mundo. La mayoria de gente lo utiliza solo como condimento. Lo que ustedes no conocen todavia es que el vinagre, lo pueden hacer servir de mil maneras diferentes. Es un aliado perfecto para su casa, lo mismo que es un extraordinario remedio casero para sus enfermedes. Remedios tradicionales con vinagre: Alivio para los dolores de cabeza Disminuye el dolor de las picaduras de insectos Calmante para las quemaduras del sol Protector de otra clase de quemaduras mas leves Hace desaparecer las manchas de la vejez Previene las infecciones Combate los mareos y dolores estomacales Cura rapidamente la tos y la irritacion en la garganta Como relajante, cuando esten cansados y padecen dolores en las piernas Para rapidamente el hipo Combate los dolores que producen los callos Les protege contra la intoxicacion alimentaria Hace desaparecer esa caspa indeseable Les alivia de los sintomas de faringitis Consejos de limpieza con el vinagre: Desinfecta casi todo, sepan que la mayoria de los hospitales lo utilizan Limpia extraordinariamente las manchas de las alfombras Elimina totalmente las manchas de tinta da un brillo perfecto a las superficies de cromo de sus coches Publicado por "
Arrurruz, alforfón (trigo sarraceno), maíz, harina de patata, arroz, salvado de arroz, harina de arroz, sagú, tapioca, soja, salvado de soja, harina de soja
Trigo, harina integral de trigo, harina integral, salvado de trigo, cebada, centeno, harina de centeno, pasta, fideos, sémola. Todas los alimentos horneados que procedan del trigo, centeno, sémola, cebada y cebada perlada.
Productos lácteos y huevos
Huevos, leche, crema, mantequilla, queso, requesón, leche en polvo, productos de soja
Algunos yogures (por ejemplo, el yogur con muesli), algunos quesos para untar
Puddings
Tapioca, sagú, arroz, natillas.
Sémola, puding de bizcocho, pastas, pasteles, tartas.
Bebidas
Te, café, té de hierbas, bebidas con gas, zumo, batido de cacao, marmite y la mayoría de las bebidas alcohólicas.
Bebidas derivadas de la cebada, bebidas de fruta con cebada, bebidas malteadas, cerveza.
Frutas y Verduras
Todas las frutas y verduras, salvo que se preparen con ciertas salsas o se cocinen con alimentos que contengan gluten
Frutos secos, semillas y legumbres
Todos, salvo algunas marcas de alubias cocidas y judías preparadas con salsa que contenga gluten
Compotas y dulces
Mermelada, azúcar, miel, melazas, almíbar, algunas marcas de chocolate y bombones.
Dulces que contengan harina, algunas marcas de cuajada con limón
Sopas y salsas
No contienen gluten si se han preparado con una harina adecuada. Muchas salsas de fábrica, dados de caldo concentrado y sopas contienen gluten
Varios
Sal, pimienta, vinagre, hierbas y especias, tamari, levadura y la mayoría de colorantes y esencias.
Algunos preparados con pimienta, shoyu, mezclas de especias, algunos condimentos en polvo, algunas marcas de mostaza. Algunos medicamentos pueden contener gluten.
Casimiro Mera reúne a amigos y hermanos por su jubilación
05.12.2010
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Los hermanos Mera Gamallo, vinculados desde hace ya muchos años a la hostelería compostelana con la dirección de varios establecimientos sobradamente conocidos, se reunieron en una emotiva comida con motivo de la jubilación de uno de ellos, Casimiro Mera, que estuvo acompañado de varios amigos que se sumaron a este merecido homenaje. Como no podía ser de otra forma, la celebración de tan señalada fecha tuvo lugar en uno de los locales que regenta la familia natural del municipio de Vedra, concretamente en la Parrillada Mera situada en la avenida de Barcelona.
VOCABULARIO GASTRONÓMICO
Enviado por chefcasimera el Sunday, 17 October a las 00:00:00 (859 Lecturas)
Damos a continuación un breve vocabulario de los términos técnicos empleados en cocina, que el navegante podrá consultar cada vez que se encuentre en dificultades.
Aceite de crustáceos: Picar finamente en el mortero recortes y caparazones de un custraceo, añadiéndole, poco a poco, la misma cantidad de aceite.
Adornar: Dar forma bella a una pieza de carne, eliminando con un cuchillo muy cortante las partes nerviosas, el exceso de grasa y los fragmentos de hueso.
Agraz: Zumo de uva que no ha llegado a la madurez.
Aparejo: Termino muy usado en la cocina clásica. Sirve para indicar algunas preparaciones iniciales que constituyen la base de muchas recetas. También se les llama composiciones.
Armar: Introducir las alas y muslos de las aves en su cuerpo para que no se deformen durante la cocción .
Baño María: Sistema de cocción para platos delicados, suflés, flanes, moldeados, sabayones, etc. que consiste en introducir en un recipiente más o menos profundo lleno hasta la mitad de agua mantenida constantemente a temperatura próxima a la de ebullición (95ºC), generalmente en el horno. La cazuela que contiene el aliento que debe contener, el tiempo de cocción se indica en cada receta. Es fundamental que el agua del baño María no alcance nunca la ebullición.
AJO: Para evitar que repita, es conveniente retirar el germen. AL DENTE: Cocido pero no deshecho. Al morderlo, ofrece una cierta resistencia. ALLUMETTE ("alimet"): Cortado en bastones finísimos. Suele traducirse como "cerilla". Por ejemplo, patatas cerilla. AVELLANA: Cortado en bolitas del tamaño de una avellana: patatas avellana, remolachas avellana. El término francés es noisette ("nuaset") AZÚCAR LUSTRE O GLASÉ: Azúcar molida hasta darle el aspecto de polvo.
BAÑO MARÍA: Forma de cocción en la que el recipiente que contiene el alimento que va a ser cocido se rodea con agua. BESAMEL: Salsa formada por un roux blanco al que se le añade leche, hasta formar una crema espesa. BLANQUEAR: Cocer muy brevemente y a fuego vivo una verdura, una carne o una fruta para quitarle dureza o para facilitar su pelado. BLANQUETA: Baño preparado con ½ cucharada de harina, un poco de zumo de limón donde se cuecen determinadas verduras que tienen tendencia a oscurecerse, como las alcachofas, las endibias o las pencas de acelga. Cuando la verdura es amarga, también se suele añadir a la blanqueta una pizca de azúcar. La blanqueta evita que esas verduras tomen un tono grisáceo. BOUQUET ("buqué"): Forma de disponer los alimentos en montoncitos o en ramilletes (espinacas en bouquet, pisto en bouquet, bouquet de espárragos, etc.) BOUQUET GARNI ("buqué garní"): Atado de verduras, generalmente puerro, zanahoria y perejil, para dar sabor a los caldos. Se puede completar con apio, especias y otras verduras, a gusto del cocinero. BROCHA: Pincel especial para la cocina. Se utiliza para pintar moldes con aceite o mantequilla fundida, para eliminar exceso de harina de las masas de pastelería, etc. Hay que reservar siempre una brocha para pastelería. BRUNOISE ("brunuás"): Cortado en dados pequeños. Por ejemplo, brunoise de zanahoria.
CAÍDO: Se dice de las verduras y hortalizas cuando se han pocheado o rehogado hasta un punto en que han perdido parte de su dureza pero no están del todo hechas. Es sinónimo del término francés "tombé". CALDO: Fondo. CAMA: Base sobre la que se coloca un alimento: cama de patatas, cama de puerros, cama de pimientos. CEBOLLA FRESCA: La cebolla fresca es muy tierna, así que necesita menos tiempo de cocción que las cebollas más secas. Hay que tenerlo en cuenta para controlar en qué momento se añade al resto de ingredientes. CEBOLLERO: Cuchillo grande, quizá el más utilizado en la cocina para cortar verduras, carnes, hortalizas... CELOFÁN (papel): Lámina plástica que se utiliza para envolver los alimentos, protegiéndolos e impidiendo que tomen olores de otros. Hay celofanes especiales para cubrir los alimentos que se asan en el horno. CENTRAR: Recortar para dar una forma regular. Centrar patatas, un costillar de cordero, etc. CERILLA: Forma de corte en bastones finos. El término francés es allumette ("alimet"). CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un caldo. Se mezcla verdura (zanahoria, cebolla, puerro y apio) cortada en brunoise con un par de claras de huevo y se añade en frío a los ingredientes del caldo. El conjunto de ingredientes que se utilizan para clarificar un caldo reciben el nombre de clariz. CLARIZ: Mezcla de verduras picadas en brunoise y clara de huevo que se utiliza para clarificar los consomés y los caldos. CONCASSÉ: Picado en trozos irregulares, no muy grandes. CONSOMÉ CLARIFICADO: Caldo muy transparente, totalmente limpio de restos sólidos de los ingredientes. Para clarificar un consomé se le añaden desde el principio de la cocción unas verduras cortadas en brunoise fina mezcladas con unas claras de huevo. CREMA DE LECHE: Nata fresca de leche de vaca. CREPE: Tortita fina, dulce o salada, que se rellena o se sirve con una salsa. CULIS: Salsa ligera que se obtiene triturando una fruta o una verdura: culis de fresas, culis de tomates, etc. CHIFFONADE ("chifonad"): Forma de corte de verduras en juliana finísima. CHIP: Forma de corte en láminas muy finas.
DESGLASAR: Añadir un líquido (fondo, agua o vino) a la cazuela o placa de horno donde se ha cocinado un alimento para disolver todos los jugos que han quedado caramelizados. El líquido resultante se reduce y se puede utilizar como salsa.
EMPASTAR: Hacer homogénea una mezcla de ingredientes trabajándola con las manos o con un cubierto. EMPOMADA: Se aplica a la mantequilla. Una mantequilla empomada es una mantequilla que está blanda, pero no fundida. Para empomar mantequilla, se trabaja un poco con los dedos; si fuera mucha cantidad, se le dan unos golpes con el rodillo de amasar. ESCALDAR: Poner en agua hirviendo durante unos pocos minutos. ESPUMAR: Retirar la espuma que se va formando durante la cocción de un caldo o fondo.
FARSA: Relleno de cualquier tipo. También se suele denominar aparejo. FONDO BLANCO: Caldo obtenido al cocer huesos de tuétano, zancarrón, (con o sin gallina y manos de cerdo), verduras y en ocasiones especias. La cocción debe ser muy suave y durante mucho tiempo (unas 3 horas). FONDO OSCURO: Como el fondo blanco, pero tostando previamente la cebolla y los huesos (si se añaden), lo que da un suave tono caramelo. FONDO REDUCIDO: Fondo que se deja cocer hasta que se evapore la mayor parte del agua, de manera que los aromas queden muy concentrados. FONDO: Caldo obtenido cociendo lentamente carne, pescado, aves, etc. junto con verduras y otros elementos que aportan sabor. Los productos se deben poner siempre en agua fría. El nombre del fondo depende de su ingrediente principal (fondo de pescado, fondo de carne, fondo de ave...). FUMET: Caldo hecho con espinas de pescado blanco, bouquet garni y cebolla.
GLUCOSA: Producto que se utiliza para sustituir el azúcar en algunas recetas de repostería. HUEVOS: Es conveniente lavarlos antes de cascarlos. INGLESA (rebozado a la, empanado a la): Pasar por harina, huevo y pan rallado antes de freír
JARABE: Azúcar y agua a partes iguales, aromatizado al gusto, y hervido durante 4 minutos. JULIANA: Forma de corte en tiras largas y estrechas.
LIGAR: Ligar un caldo es espesarlo añadiéndole roux, yema de huevo, crema de leche u otro elemento espesante. Con el caldo al fuego, se añade la ligazón y se remueve con la varilla sin cesar. LIGAZÓN: Producto que se utiliza para espesar un fondo o una salsa. Las ligazones más utilizadas son el roux, la yema de huevo, la nata y la fécula. LIZ: Hilo fuerte, tipo bramante, que se emplea en la cocina para atar verduras o para dar forma a carnes. LUSTRAR: Espolvorear con azúcar lustre. LLORAR: Perder los líquidos. Se aplica especialmente a las verduras que se pochean.
MACEDONIA: Mezcla de frutas o verduras variadas, cortadas en brunoise fina. MAHONESA O MAYONESA: Emulsión cuyos ingredientes fundamentales son el aceite y el huevo. Es conveniente hacerla con huevos esterilizados para evitar intoxicaciones alimentarias. MARCAR: Cortar en un sentido sin llegar hasta el final. Por ejemplo, marcar una cebolla, un pescado para filetear, etc. MIMOSA: Huevos cocidos y pasados por un tamiz fino. MIREPOIX ("mirepuá"): Cortado en finas láminas. Por ejemplo, zanahorias mirepoix. MOUSSE ("mus"): Pastel muy ligero y esponjoso (mousse significa espuma), prácticamente de untar. Es una composición muy semejante al puding, pero con muy poco huevo,.
NANTÚA (salsa tipo): Besamel a la que se ha añadido una crema de carne, pescado, marisco o cualquier otro ingrediente. NAPAR: Cubrir un alimento con una salsa. NATA: Es la crema de leche fresca. Se utiliza para salsas y postres. Para conseguir una buena nata montada debe estar bien fría, lo mismo que el recipiente y la varilla. Si se bate demasiado se estropea, puesto que el suero de la leche se separa y la nata se convierte en mantequilla. NOISSETTE ("nuaset"): Significa avellana, y hace referencia a bolitas del tamaño de las avellanas formadas con la cucharilla de cocina. Por ejemplo, cortar en noissette una manzana es formar bolitas.
PASTA CHOUX ("chú"): Pasta formada por mantequilla, harina, huevo y leche, que posteriormente se fríe o se hornea. Puede ser dulce o salada. PASTEL: Cuando se habla de productos salados, un pastel es una mezcla esponjosa uno de cuyos ingredientes es una besamel o una veloutée. PATÉ: Pasta fina y homogénea de carnes, pescados o verduras aromatizados con grasas o especias y con ligazón de huevo o crema de leche. El corte del paté es de color y textura uniforme, y su consistencia es como para untar en pan. PAUPIETTE ("popiet"): Ver Popieta. PERLAS: Pequeñas bolitas formadas con la cucharilla de cocina. Perlas de remolacha, perlas de melón, perlas de manzana... PIL-PIL: Salsa hecha a base de aceite emulsionado con la gelatina de un pescado, especialmente bacalao. POCHEAR: Poner un alimento a fuego moderado para que vaya cociéndose sin que tome color. Esta forma de cocción suele hacerse, generalmente, con verduras y pescados. POPIETA (PAUPIETTE): Filete de pescado enrollado sobre sí mismo o sobre otro elemento, empezando generalmente por la parte más gruesa del mismo. PUDING: Preparación muy esponjosa caracterizada por una ligazón de nata líquida de vaca y huevos. PUNTILLA: Cuchillo muy pequeño que se utiliza para tornear. PUNTO DE NIEVE: Claras batidas con fuerza hasta que queden totalmente blancas y duras. El recipiente y las claras deben estar muy fríos, y todos los utensilios bien limpios (un rastro de grasa impide que las claras se monten)y secos.
RAMEQUIN: Molde individual, generalmente de vidrio pyrex, en el que se hacen soufflés, terrinas y pudines. REDUCIR: Hervir un caldo para que quede concentrado. REHOGAR: Cocinar en aceite, a fuego moderado, sin dejar de mover el alimento. REUS (verdura): Conjunto de "restos" de verduras crudas sobrantes de la elaboración de otros platos: hojas verdes de puerro, peladuras de zanahoria, sobrantes del torneado de verduras y hortalizas, etc. Se van guardando y se utilizan para aromatizar caldos y potajes. ROMANA (rebozado a la): Pasar por harina y huevo antes de freír. ROUX: mezcla de harina con mantequilla trabajado al fuego moderado. Según el tiempo de cocción, tomará un color más o menos tostado. Los roux blancos no deben tomar color; se utilizan para hacer croquetas. Los roux oscuros se utilizan para ligar salsas; siempre hay que tener un poco en la cocina. La proporción de mantequilla (u otra grasa) y harina se indica con dos números; así, un roux de 25x30 indica una proporción de 25 gr de grasa por cada 30 de harina. Los roux destinados a ligar salsas se hacen con la misma proporción de mantequilla y harina. SABAYÓN: Salsa dulce formada por un vino oloroso, yemas de huevo y azúcar, batidas al fuego suave hasta que la mezcla se haga esponjosa. SALMORIZADO: Salado. SALMORIZAR: Añadir sal. SALPICÓN: Mezcla de ingredientes generalmente carne, pescado o marisco con verduras u hortalizas cortados en dados. SALTEAR: Poner al fuego vivo un alimento moviéndolo constantemente. SOUFFLÉ ("suflé"): Pastel que tiene como base una besamel y/o huevos con las claras batidas a punto de nieve. Al hornearlo aumenta mucho su volumen, de ahí su denominación francesa (soufflé significa hinchado). Hay que servirlo rápidamente puesto que se deshincha a los pocos segundos de sacarlo del horno. Pueden prepararse dulces o salados y admiten todo tipo de ingredientes. SUDAR: Pochear; cocer suavemente un alimento para que se haga pero no tome color. SULFURIZADO (papel): Papel de aluminio. TÁRTARA (salsa): Mayonesa a la que se añade una mezcla de pepinillos, alcaparras, cebolla fresca, clara de huevo cocida y perejil, todo ello finamente picado. TERRINA: Pasta con base de carnes, pescados o verduras cortados groseramente, aromatizados con grasas o especias y con ligazón de huevo o crema de leche. Al cortar la terrina se aprecian los trozos de los ingredientes. Las terrinas son para tomar con cuchillo y tenedor, no para untar. TINTURA DE AJO: Solución preparada macerando dientes de ajo enteros en alcohol de farmacia. Se pone en un recipiente de cristal, se cierra herméticamente y se deja reposar durante 30-45 días, moviéndolo de vez en cuando. Se toma disolviendo 3 ó 4 gotas en un vasito de agua. TOMBÉ ("tombé"): Término que puede traducirse por "caído", y que suele aplicarse a las verduras cocinadas (generalmente pocheadas o salteadas) hasta un punto que les hace perder la dureza sin llegar a estar blandas. TORNEAR: Dar forma regular o decorativa. Suelen tornearse patatas, zanahorias, champiñones, etc. Los sobrantes del torneado se utilizan como verdura Reus. TRABAR: Mezclar con cuidado para dar homogeneidad; es sinónimo de ligar. Trabar una salsa, por ejemplo, es mezclarla con una ligazón. VELOUTÉE ("veluté"): Crema formada por un fondo ligado con roux, con lo que adquiere una textura aterciopelada (es lo que significa veloutée). VERDURA REUS: Ver Reus. VINAGRETA: Salsa formada básicamente por dos partes de aceite por una de vinagre y un poco de sal. Se le puede añadir un poco de mostaza y cualquier otro ingrediente picado: perejil, champiñón, manzana, cebollino, pimiento, huevo duro, cebollino...
Beber agua antes de las comidas ayuda a perder peso
martes, 24 de agosto, 12.07
MADRID, 23 (EUROPA PRESS) Beber agua antes de las comidas reduce la sensación de apetito y ayuda a las personas que están a dieta a perder mayor cantidad de peso, según afirman las conclusiones de un estudio clínico aleatorio elaborado por el Instituto Virginia Tech (Estados Unidos) y presentado en la 240 Reunión Anual de la Sociedad Química Americana, que se celebra estos días en Boston. Seguir leyendo el arículo
La investigación contó con la participación de 48 hombres y mujeres a dieta de entre 55 y 75 años que se dividieron en dos grupos: uno que bebió dos vasos de agua (de unos 250 mililitros cada uno) antes de sus comidas y otro que no.
De este modo, se comprobó que, durante las 12 semanas que duró el estudio, las personas que bebieron agua antes de las comidas perdieron una media de siete kilos, en comparación con los cinco kilos de media del grupo de control.
"El agua ayuda a perder peso por la simple razón de que llena el estómago antes de la comida consiguiendo que la sensación de saciedad aparezca antes y aportando cero calorías al organismo", explica la autora principal del estudio, Brenda Davy.
Menú Xacobeo
Enviado por chefcasimera el Sunday, 04 April a las 16:19:29 (1045 Lecturas)
Restaurante La Codorníz
Menú Xacobeo 2010
Menú nº1: Churrasco mixto, Criollo, Patatas fritas postre y vino de la casa 12,50€
Menú nº2: 1º- Langostinos a la plancha 2º- Cordero al horno Postre y vino de la casa 16,50€
Menú nº3: 1º- Cazuelita de zamburiñas 2º- Codornices Postre y vino de la casa 15€
Menú nº4: 1º- Caldo gallego o Empanada 2º- Ternera Asada Postre y vino de la casa 15€ Raciones: Pulpo de la Ría (“Estilo Feira”, con gambas o “a grella”) 10€ Gambas al ajillo 11€ Gula con gambas 11€ Raxo al ajillo 7€ Chipirones fritos a la cazuela 6,50€
Platos: Chuletón de ternera, Entrecot a la pimienta, Solomillo al Oporto, Lacón con grelos Paellas, Bacalao, Zarzuelas de pescado, Caldeiradas de pescado, Cordero
El vinagre se encuentra en casi todas las cocinas del mundo. La mayoria de gente lo utiliza solo como condimento. Lo que ustedes no conocen todavia es que el vinagre, lo pueden hacer servir de mil maneras diferentes. Es un aliado perfecto para su casa, lo mismo que es un extraordinario remedio casero para sus enfermedes. Remedios tradicionales con vinagre: Alivio para los dolores de cabeza Disminuye el dolor de las picaduras de insectos Calmante para las quemaduras del sol Protector de otra clase de quemaduras mas leves Hace desaparecer las manchas de la vejez Previene las infecciones Combate los mareos y dolores estomacales Cura rapidamente la tos y la irritacion en la garganta Como relajante, cuando esten cansados y padecen dolores en las piernas Para rapidamente el hipo Combate los dolores que producen los callos Les protege contra la intoxicacion alimentaria Hace desaparecer esa caspa indeseable Les alivia de los sintomas de faringitis Consejos de limpieza con el vinagre: Desinfecta casi todo, sepan que la mayoria de los hospitales lo utilizan Limpia extraordinariamente las manchas de las alfombras Elimina totalmente las manchas de tinta da un brillo perfecto a las superficies de cromo de sus coches
Madrid acogió el pasado 28 de abril la primera degustación de la tarta del bicentenario, o tarta del 2 de mayo, creada por el jefe de los profesores de la Escuela Superior de Formación de Pasteleros, Justo Almendrote, bajo la atenta mirada de la presidenta de la Comunidad de Madrid, Esperanza Aguirre. El acto contó además con la presencia del presidente de la Asociación Empresarial de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid y responsable de la Cámara de Comercio madrileña, Salvador Santos Campano. La elección de los ingredientes conforma un recorrido por la geografía de la Comunidad de Madrid con las fresas de Aranjuez, el anís de Chinchón, los piñones del Monte Avantos, el aceite de oliva virgen extra de Navalcarnero, Villaconejos o Villarejo de Salvanés y el tomillo, que se encuentra en la mayoría de los campos de esta zona. Esta elaboración se compone de una coulis de fresa y anís, una mousse de vainilla, y bizcocho de chocolate de gianduja de piñón con tomillo con aceite de oliva. Desde el pasado 2 de mayo, esta especialidad se comercializa en todas las pastelerías de Madrid. Asimismo, los asistentes a la degustación pudieron acompañar la porción de tarta con el típico licor de madroño, servido en vasos reciclables de chocolate. La tarta conmemora el levantamiento de Madrid contra el ejército de Napoleón Bonaparte, el 2 de mayo de 1808. El mismo día, los alcaldes de Móstoles iniciaron la Guerra de la Independencia contra los franceses.
MIS RECETAS FAVORITAS
Enviado por CHEFCASIMERA el Saturday, 07 February a las 18:03:06 (1040 Lecturas)
Anonimo escribió "Mis recetas favoritas recopiladas para todos vosotros faciles de hacer todo tipo de platos, recetas españolas, entrantes, sopas, carnes, pasta, salsas,postres un paseo por el mundo de la cocina me gustaria contar con vosotros para hacer esta pagina mas grande y crecer con vuestra ayuda mandandome vuestras recetas gracias de antemano gracias a todos
El aceite de oliva aumenta la calidad de vida
Enviado por CHEFCASIMERA el Monday, 10 November a las 18:23:10 (1109 Lecturas)
chefcasimera escribió "El aceite de oliva retrasa la aparición de enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida en la vejez por su riqueza en grasa monoinsaturada, en antioxidantes y micronutrientes, según señaló hoy el doctor Francisco Pérez Jiménez, en referencia a varios estudios que serán presentados durante el II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre de 2008."
Sipnosis de la Comida Costarricense
Enviado por chefcasimera el Sunday, 20 April a las 20:26:21 (1550 Lecturas)
La cocina costarricense ha pasado de generación en generación, nuestras comidas sienpre se han distinguido por tan exquisito sazón, a pesar de ser platos muy sencillos de sabor casero. Todos los platos que hoy constituyen nuestro menú son originarios de nuestros antepasados.
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LA FAMILIA MERA
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