menú del dia restaurante la codorniz 1ºmelòn con
jamòm langostinos a la plancha caldo gallego 2ºmuslos de pollo a la
parrilla merluza frita zorza con patatas postre y bebida 10e
nuestras recetas
Actualmente nuestro sitio tiene 330 recetas[ Ver recetas ]
menu del dia en la codorniz
menu del dia en la codorniz 1º Ensalada de tomate o ensaladilla rusa o caldo gallego 2º cordero al horno patas doradas o escalope de ternera o salmon napolitana postre y bebida 10e
menu de dia hoy en la codorniz
menu de dia hoy en la codorniz 1º Ensalada mixta o revuelto de mariscos o menestra de verduras 2º churrasco de buey con ensalada o filete de abadejo a la romana postre y bebida 10e
SANTIAGO, CAMINO DE GASTRONOMÍA DEL MAR A LA TIERRA
Como meta del Camino de Santiago y punto de encuentro de la espiritualidad de Europa, esta ciudad universal que por su riqueza arquitectónica y cultural fue declarada Patrimonio de la Humanidad; ofrece la posibilidad de saborear la gastronomía gallega que desborda de los fogones con aromas de los productos frescos del mar y de la tierra. Santiago es una ciudad en la que se disfruta la sensación única de pasear por unas calles en las que hombres y siglos han esculpido con maestría la piedra pero sin embargo, reserva para sorpresa a sus visitantes un sorprendente catálogo de arquitectura contemporánea.
parrillada la codorniz
PULPO A LA GALEGA O LA FEIRA Una de las Recetas
mas importante de la Cocina Gallega muy básico en su Gastronomía Se trata
de un pulpo entero, Cortado generalmente en con tijera, Espolvoreado con
Pimentón, Sal gorda y Abundante Aceite de Oliva, Servido en Tabla de Madera,
Un Plato Sencillo y Delicioso,Que Puede Usted Degustar en Nuestra
Parrillada
MENÚ DEL DIA Hace un minuto aproximadamente
.
Restaurante la codorniz
Hace unos segundos.
1º Entremeses
Huevos al plato
callos
2º cordero asado
Bacalao a la gallega
churrasco de cerdo
postre y bebida
10e
RESTAURANTEl LA CODORNIZ
MENUS PARA GRUPOS
MENUS PARA GRUPOS ENSALADA MIXTA PAELLA DE MARISCOS POSTRE Y BEBIDA 9E
TELEFONO 981594173 correo chefcasimera@hotmail.com restaurante
parrillada la codorniz Santiago de compostela cerca de la catedral
menu del dia la parrillada codorniz
1º Enpanada de chipirones
fideos con carne
crema de grelos
2ºjamon asado
lirios romana
carne asasa con legunbres
postre bebida cafe 10e
menú del dia restaurante la codorniz 1º salpicón de mariscos jamón serrano
crema de grelos 2º cordero asado patatas al horno pollo en pepitoria con
almendras merluza a la cazuela a la vasca postre y bebida café 10e
Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.
Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
¿Buscas un buen restaurante en Santiago de Compostela? restaurante la codorniz te ofrece lo mejor y más completo de platos , adaptados a todas las preferencias y bolsillos, desde un menú económico hasta los lujosos menus ,elegantes, tapas hasta lo más romántico. También encontrarás amplia información de salones para bodas, comuniones y banquetes,para comidas de empresa, ejecutivos, ideales para jóvenes o para comer durante el Camino de Santiago.
En el restaurantes la codorniz disfrutarás de una gastronomía típicamente gallega, caracterizada por fusionar productos del mar y de la tierra. Destacamos platos como el pulpo a la gallega, las mariscadas de cigalas o nécoras o la caldeirada de merluza o rape. No faltan carnes y embutidos, como la ternera gallega, el lacón con grelos o las orejas de cerdo, así como los pimientos al padrón, las filloas o empanadas gallegas. Y para el postre no dejes de probar la tarta de Santiago.
Porciones / número de personas: 12 Tiempo depreparacion: 1 hora y 30 minutos Tiempo de cocción: Categoría: Postres Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Tarta Tres Chocolates.
150 g de chocolate negro. 150 g de chocolate con leche. 150 g de chocolate blanco. 150 g de azúcar. 750 ml. denata 750 ml. de leche. 3 sobres de cuajada. un pqte. Degalletas Maria. 60 g. Demantequilla y un chorrito de leche.
Cómo Preparar Tarta Tres Chocolates.
Trituramos las galletas, podemos utilizar la picadoraa, le añadimos la mantequilla derretida y un chorritoo de leche. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor, lo ponemos en la base del molde lo metemos a endurecer en el frigorífico.
Vierta los 200 g de agua y la sal y programe la thermomix a 100º en velocidad 1. Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 6 hasta que quede bien amasado todo.
Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Categoría: Carnes Dificultad: Moderado
Ingredientes: 1 jamón fresco entero
8 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil
1 cucharilla de romero
1 cucharilla de tomillo
1/2 cucharilla de pimienta
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
1/2 cucharilla de laurel molido
2 cucharadas de pimentón
1 vaso de coñac o de jerez seco Sal
Instrucciones:
Se toma un jamón fresco de unos tres o cuatro kilos y entero se adoba de víspera
El adobo se prepara machacando los ajos, el perejil y la sal. En el mismo mortero se le agrega el romero, el tomillo, la pimienta, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite. Con este preparado se unta muy bien el jamón con la ayuda del mazo
Se coloca en la bandeja del horno y se mete a asar durante 3 o 4 horas. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas, para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando
Al cabo de unas tres horas se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar su cocción
Con la grasa que suelta se puede hacer una salsa si la colocamos en una cazuela aparte y le agregamos dos cacillos de caldo y una cucharada de maicena
menú del dia
restaurante la codorniz Ensaladilla rusa caldo de verduras Empanada
de carne gallega 2ºternera asada con guarnición bacalao a la codorniz
salasa de vieira solomillo a la parrilla salsa olandesa postre y
bebida
menú del dia
restaurante la codorniz Ensaladilla rusa caldo de verduras Empanada
de carne gallega 2ºternera asada con guarnición bacalao a la codorniz
salasa de vieira solomillo a la parrilla salsa olandesa postre y
bebida
Masa para Pizza Italiana. Porciones / número de personas: Tiempo de
Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil
Masa Para Pizza Italiana. Ingredientes para preparar Masa Para Pizza
Italiana. 350 g de harina 30 g de levadura 4 cucharadas de aceite de oliva
Sal Azúcar. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen) Cómo Preparar
Masa Para Pizza Italiana. Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir
una buena cucharada de harina, tapar y dejar reposar durante una hora en un
lugar templado. Poner el resto de la harina sobre una superficie lisa y limpia
y formar un volcán haciendo un hueco en el centro. Volcar en él la masa de la
levadura, media cucharadita de sal, una pizca de azúcar y el aceite de oliva,
mezclar y añadir agua poco a poco, amasándolo hasta obtener una masa elástica
que se desprenda de las manos y no se pegue en la superficie de trabajo. Darle
forma de bollo de pan y dejarla reposar durante dos horas ( hasta que duplique
su tamaño) en un lugar templado. Amasar ligeramente para corta la fermentación
y extender la masa con un rodillo. Volver a formar un panecillo y dejar
fermentar otros 15 minutos más antes de extenderlo, formando una o dos pizzas,
sobre una fuente plana y engrasada con un poco de aceite. Disponer los
ingredientes sobre la pizza y hornear durante unos 15 o 20 minutos (hasta que
la masa esté crujiente) en horno precalentado a 250 grados.
menus para grupos
MENUS PARA GRUPOS
MENUS PARA GRUPOS ENSALADA MIXTA PAELLA DE MARISCOS POSTRE Y BEBIDA 9E
TELEFONO 981594173 correo chefcasimera@hotmail.com restaurante
parrillada la codorniz Santiago de compostela cerca de la
catedral
Champiñones salteados (elaborados por el Chef Casi Mera)
Elaboracion
Champiñones salteados (elaborados por el Chef Casi Mera)
Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Categoría: Aperitivos y tapas Dificultad: Fácil
Ingredientes: 1 kg. de champiñón frescos 1 diente de ajo 100 gramos de cebolla 1 cucharada de perejil picado 1 dl. de extracto de carne pimienta molida 100 gr. de mantequilla o 100 gr. de aceite
Instrucciones:
En
la mantequilla o el aceite de oliva se rehogan la cebolla y el ajo
finamente picados, hasta que resulten bien dorados y blandos Se
añade el champiñón, despojado de raíz, entero y lavado bien en agua de
limón, y se deja rehogar todo hasta que resulte ligeramente dorado Se
añaden el extracto de carne, el perejil, pimienta y sal y después de
dar un solo hervor, se sirve en legumbrera o con el plato que acompañe Nota: Se puede hacer con níscalos u otras setas y con jamón serrano
Fuente: Chef Casi Mera Enviada por chefcasi martes, septiembre 20. 2005 en 00:07:24
Los crecientes índices de obesidad y diabetes en los EEUU han sido el motivo principal para iniciar otra investigación sobre los factores desencadenantes de estas dos 'epidemias' mundiales, y las evidencias sugieren que el responsable es un nuevo agente hasta ahora desconocido: los productos químicos.
Lo ideal para congelar la carne, es hacerlo en paquetes plásticos, envueltos con papel autoadherente, separando las porciones necesarias para cuando llegue el momento de descongelarla.
Si queremos congelar la carne, pero no sabemos cuanta cantidad vamos a utilizar, podemos untar cada filete por ambos lados con aceite, de esta manera no se nos pegarán, y así podremos utilizar únicamente la cantidad necesaria, en el momento de descongelarla.
Básicamente existen tres formas diferentes para cocer los huevos sumergiéndolos en agua. Dependiendo del tiempo de cocción, los huevos tendrán un aspecto y sabor diferente, y también la preparación de los huevos hechos de esa forma, recibirán un nombre u otro.
Huevos pasados por agua:
Para preparar los huevos pasados por agua, sumergiremos los huevos sin quitarles la cáscara, en una olla con agua hirviendo. El tiempo que deberán estar los huevos en el agua hirviendo, es de dos minutos. Una vez haya transcurrido ese tiempo, retiraremos los huevos del agua, y los colocaremos en unos moldes especiales para este tipo de huevos (son una especie de copas donde caben perfectamente asentados los huevos).
La forma de comerlos es, una vez colocados en su molde, golpeándolos por encima con la ayuda de una cucharilla para retirar parte de la cáscara. Con la cucharilla y sazonando el huevo con sal, iremos comiendo la yema y la clara, que tendrán un aspecto de huevos sin hacer.
Huevos mollets:
Los huevos mollets se preparan de una forma similar a los huevos pasados por agua, y se comen de una forma similar. La diferencia básica está en el tiempo de cocción de los huevos, pues los huevos mollets requieren de un tiempo de cocción de cinco minutos, en el agua hirviendo.
Los huevos mollets nos quedarán con la yema con aspecto crudo, y la clara cuajada y sólida.
Mucha gente asimila esta preparación con la de los huevos pasados por agua, pero técnicamente reciben el nombre de huevos mollets, aunque si vosotros a esto lo llamáis huevos pasados por agua, podéis seguir llamándolo así, pues el nombre no tiene la menor importancia.
Huevos duros:
Los huevos duros requieren estar sumergidos en el agua hirviendo, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, obtendremos unos huevos con la clara cuajada y sólida, y una yema amarilla también sólida.
La forma de comer los huevos duros es quitándoles la cáscara y cortándolos por la mitad, de forma longitudinal, aunque también se suelen comer cortados en láminas, o troceaditos en acompañamientos como ensaladas, ensaladillas rusas, etc. Incluso se suelen comer rallados con ayuda del rallador, por ejemplo en una sopa de pescado.
Uno de los productos más nutritivos, socorrido, y especialmente indicado para aquellas personas que realizan una buena cantidad de ejercicio físico, es la pasta. En el mercado podemos encontrar gran variedad de formas y de marcas, pero vamos a centrarnos en las dos variedades principales:
Pasta seca:
La pasta seca, es precisamente la que se vende como su nombre indica, es decir, seca o deshidratada. Se suele vender en bolsas de plástico, ya sea en forma de macarrones, de espaguetis, o de cualquier otro tipo de pasta, y su textura es dura y rígida.
Dentro de este tipo de pasta, podemos encontrarnos con dos grupos, la pasta seca enriquecida, y la pasta seca rellena. La pasta enriquecida, incorpora vegetales o incluso huevo, de ahí que podamos encontrar pasta fresca enriquecida de color verde cuando por ejemplo está enriquecida con espinacas, pasta enriquecida de color violeta, cuando lo está con remolacha, pasta enriquecida de color rojo, si añade tomate, o bien pasta enriquecida de color amarillo, si está enriquecida con huevo.
La pasta rellena, es fácilmente reconocible, pues suele estar formada por porciones pequeñas de pasta, que contienen en su interior algún tipo de preparado. Lo normal es que este tipo de pasta esté relleno de carne, como pueden ser los raviolis, o los tortellinis, aunque también podemos encontrarlos rellenos de queso, y de algún que otro tipo de producto. La pasta rellena suele estar tratada para conservarse más tiempo.
Pasta fresca:
La pasta fresca, es aquel tipo de pasta que no ha sido deshidratado. Este tipo de pasta tiene una textura blanda. Este tipo de pasta necesita menos tiempo de cocción que la pasta seca, ya que la pasta seca requiere hidratarse previamente a medida que va absorbiendo el agua de la cocción, con lo que su preparación se prolonga más tiempo.
La pasta fresca se tiene que conservar en el frigorífico, por lo que nos será fácil localizarla en el supermercado, en la sección de refrigerados, junto a los yogures, mantequillas, y similares).
La pasta fresca también podemos encontrarla en su variedad de pasta enriquecida, de la misma forma como podemos encontrar la pasta seca.
Preparar nata montada no es tarea fácil, si no disponemos de la máquina necesaria para montarla. Como ya sabéis, en el mercado podemos encontrar nata montada ya preparada (normalmente en envase de spray), aunque si lo deseamos, podemos prepararla nosotros mismos en casa, con un poco de paciencia, y la máquina parar montar nata.
También sabéis que si optamos por esta segunda opción, uno de los problemas con el que nos encontrar, es que una vez montada la nata, nos va a durar muy poco ese estado, y rápidamente se nos va a venir abajo. Con el truco de cocina que os presentamos hoy, nos va a ser más sencillo mantener la consistencia de la nata, y que no se nos venga abajo tan rápidamente.
Para ello, simplemente introduciremos en el congelador el cuenco donde vayamos a preparar la nata montada. Dejaremos el cuenco así, durante al menos dos horas, hasta que esté bien frío. A partir de ese momento, ya podremos utilizar el cuenco para preparar la nata montada. De esta forma tan sencilla, conseguiremos que nuestra nata "guarde las formas" durante más tiempo, y no se nos venga abajo al cabo de unos minutos de haberla montado. El frío del cuenco, hará que la nata montada se nos mantenga durante más tiempo, que si tenemos el cuenco a temperatura ambiente.
El vinagre se encuentra en casi todas las cocinas del mundo. La mayoria de gente lo utiliza solo como condimento. Lo que ustedes no conocen todavia es que el vinagre, lo pueden hacer servir de mil maneras diferentes. Es un aliado perfecto para su casa, lo mismo que es un extraordinario remedio casero para sus enfermedes. Remedios tradicionales con vinagre: Alivio para los dolores de cabeza Disminuye el dolor de las picaduras de insectos Calmante para las quemaduras del sol Protector de otra clase de quemaduras mas leves Hace desaparecer las manchas de la vejez Previene las infecciones Combate los mareos y dolores estomacales Cura rapidamente la tos y la irritacion en la garganta Como relajante, cuando esten cansados y padecen dolores en las piernas Para rapidamente el hipo Combate los dolores que producen los callos Les protege contra la intoxicacion alimentaria Hace desaparecer esa caspa indeseable Les alivia de los sintomas de faringitis Consejos de limpieza con el vinagre: Desinfecta casi todo, sepan que la mayoria de los hospitales lo utilizan Limpia extraordinariamente las manchas de las alfombras Elimina totalmente las manchas de tinta da un brillo perfecto a las superficies de cromo de sus coches Publicado por
Arrurruz, alforfón (trigo sarraceno), maíz, harina de patata, arroz, salvado de arroz, harina de arroz, sagú, tapioca, soja, salvado de soja, harina de soja
Trigo, harina integral de trigo, harina integral, salvado de trigo, cebada, centeno, harina de centeno, pasta, fideos, sémola. Todas los alimentos horneados que procedan del trigo, centeno, sémola, cebada y cebada perlada.
Productos lácteos y huevos
Huevos, leche, crema, mantequilla, queso, requesón, leche en polvo, productos de soja
Algunos yogures (por ejemplo, el yogur con muesli), algunos quesos para untar
Puddings
Tapioca, sagú, arroz, natillas.
Sémola, puding de bizcocho, pastas, pasteles, tartas.
Bebidas
Te, café, té de hierbas, bebidas con gas, zumo, batido de cacao, marmite y la mayoría de las bebidas alcohólicas.
Bebidas derivadas de la cebada, bebidas de fruta con cebada, bebidas malteadas, cerveza.
Frutas y Verduras
Todas las frutas y verduras, salvo que se preparen con ciertas salsas o se cocinen con alimentos que contengan gluten
Frutos secos, semillas y legumbres
Todos, salvo algunas marcas de alubias cocidas y judías preparadas con salsa que contenga gluten
Compotas y dulces
Mermelada, azúcar, miel, melazas, almíbar, algunas marcas de chocolate y bombones.
Dulces que contengan harina, algunas marcas de cuajada con limón
Sopas y salsas
No contienen gluten si se han preparado con una harina adecuada. Muchas salsas de fábrica, dados de caldo concentrado y sopas contienen gluten
Varios
Sal, pimienta, vinagre, hierbas y especias, tamari, levadura y la mayoría de colorantes y esencias.
Algunos preparados con pimienta, shoyu, mezclas de especias, algunos condimentos en polvo, algunas marcas de mostaza. Algunos medicamentos pueden contener gluten.
Casimiro Mera reúne a amigos y hermanos por su jubilación
05.12.2010
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Los hermanos Mera Gamallo, vinculados desde hace ya muchos años a la hostelería compostelana con la dirección de varios establecimientos sobradamente conocidos, se reunieron en una emotiva comida con motivo de la jubilación de uno de ellos, Casimiro Mera, que estuvo acompañado de varios amigos que se sumaron a este merecido homenaje. Como no podía ser de otra forma, la celebración de tan señalada fecha tuvo lugar en uno de los locales que regenta la familia natural del municipio de Vedra, concretamente en la Parrillada Mera situada en la avenida de Barcelona.
José Antonio Rivera, Chef Rivera, es desde el lunes el nuevo delegado de Euro-Toques Galicia en sustitución de Toñi Vicente, quien en un encuentro mantenido ese día por los integrantes del grupo en la comunidad mostró su deseo de dejar de ser delegada al no contar en este momento con restaurante abierto.
De esta forma, y a propuesta de la cocinera y de la junta directiva, se propuso al Chef Rivera "por ser una persona conciliadora y que puede sumar más socios", según se recoge en el acta de dicho encuentro.
Con José Antonio Rivera como delegado de Galicia y A Coruña, también pasaron ese día a formar parte de la junta directiva como delegados provinciales Manicha Bermúdez por Pontevedra, Jorge García (Mesón Alberto) por Lugo, y Elena Zulueta por Vigo. Con ellos, fueron nombrados asimismo delegado de Ourense y de Lalín Francisco Javier Outomuro y José Luis Iglesias González, respectivamente.
En un encuentro en el que además de los ya mencionados también participaron María Fernández Luis, Javier Lorenzo Sandianes, Casimiro Mera Gamallo, Álvaro Rey Muñiz, Chus Castro González, Mayre Rodrego y José Luis Galiana, los asistentes plantearon el tema de los patrocinadores y la forma de integrarlos en la marcha de la asociación; así como el modo de conseguir una mayor implicación por parte de más cocineros gallegos.
En la reunión, que se cerró con una cata de vinos organizada por Guillermo Campos y un menú especial para cenar todos juntos, se hizo referencia a la futura carrera universitaria, que se podrá cursar en el País Vasco en cuatro cursos, y que a juicio de los miembros gallegos de Euro-Toques supone un paso primordial a nivel de formación y reconocimiento para los cocineros.
Torrijas al Horno
Torrijas al Horno
Porciones / número de personas: 6 Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Categoría: Postres Dificultad: Fácil
Introducción
Las torrijas están buenísimas, pero al hacerlas fritas son muy grasas y engordan. Al hacerlas al horno son más ligeras y, sin ser de dieta, no nos aportan tantas calorías.
Ingredientes para preparar Torrijas al Horno
1 barra de pan cortada en rebanadas de mas o menos 1 cm. 1 litro y medio de leche. La piel de un limón. La piel de una naranja. 2 palitos de canela. 2 cucharadita de canela en polvo. 5 cucharadas de azúcar Huevos. Miel. Agua.
Cuando la leche haya tomado todos los olores y sabores de los cítricos y especias, ponemos las rebanadas de pan encima de la leche y dejamos que se empapen bien. El pan tiene que estar totalmente empapado, para que tome todos los sabores y nos nos queden secas después de calentarlas en el horno.
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