Quitamos las antenas a las gambas y rebozamos en harina el pollo, que ha de estar cortado en octavos, con sal y pimienta. En una sartén con un poquito de aceite de oliva freimos las gambas durante 1 minuto, dándoles la vuelta y a fuego fuerte, le echamos sal y las reservamos. En ese mismo aceite doramos el pollo enharinado también a fuego fuerte y reservamos. 

Ponemos al fuego una olla grande y sofreimos la cebolla y las zanahorias unos 5 minutos. A continuación añadimos el tomate y la miel, damos un par de vueltas con una cuchara de madera y añadimos el caldo de pescado, previamente calentado. 

Por último echamos a la olla el pollo, bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante 1 hora, con la olla tapada parcialmente. 

Tan sólo queda añadir las almendras. Para eso vamos a picarlas en un mortero con el pan tostado, los ajos pelados y perejil. Añadimos esete majado a la olla, vertemos el coñac y flameamos (esperamos a que se apague el fuego para que se evapore ealcol)y colocamos las gambas en la olla. Dejamos cocer 5 minutos y listo.