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menú del dia restaurante la codorniz
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menú del dia restaurante la codorniz
1ºmelòn con
jamòm
langostinos a la plancha
caldo gallego
2ºmuslos de pollo a la
parrilla
merluza frita
zorza con patatas
postre y bebida
10e
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menu del dia en la codorniz
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menu del dia en la codorniz
1º Ensalada de tomate o ensaladilla rusa o caldo gallego
2º cordero al horno patas doradas o escalope de ternera o salmon napolitana
postre y bebida
10e
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menu de dia hoy en la codorniz
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menu de dia hoy en la codorniz
1º Ensalada mixta o revuelto de mariscos o menestra de verduras
2º churrasco de buey con ensalada o filete de abadejo a la romana
postre y bebida
10e
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SANTIAGO, CAMINO DE GASTRONOMÍA DEL MAR A LA TIERRA Como meta del Camino de Santiago y punto de encuentro de la espiritualidad de Europa, esta ciudad universal que por su riqueza arquitectónica y cultural fue declarada Patrimonio de la Humanidad; ofrece la posibilidad de saborear la gastronomía gallega que desborda de los fogones con aromas de los productos frescos del mar y de la tierra. Santiago es una ciudad en la que se disfruta la sensación única de pasear por unas calles en las que hombres y siglos han esculpido con maestría la piedra pero sin embargo, reserva para sorpresa a sus visitantes un sorprendente catálogo de arquitectura contemporánea.
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PULPO A LA GALEGA O LA FEIRA
Una de las Recetas
mas importante de la Cocina Gallega muy básico en su Gastronomía
Se trata
de un pulpo entero, Cortado generalmente en con tijera, Espolvoreado con
Pimentón, Sal gorda y Abundante Aceite de Oliva, Servido en Tabla de Madera,
Un Plato Sencillo y Delicioso,Que Puede Usted Degustar en Nuestra
Parrillada
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SALSA AMERICANA  |
Servicios:
Tiempo de preparacion:
Tiempo de coccion:
Categoria: , Salsas
Dificultad: Facil
| | | Ingredientes |
| Ingredientes:
3/4 kg. de tomates maduros frescos
150 gr. de cebolla
2 puerros
1 Dl. de aceite
1 dl. de coñac
Una cucharada grande de harina
1 diente de ajo
1/4 a 1/2 Kg. de cabezas de gambas o carabineros
1 Dl. de vino blanco
1 Dl. de caldo de pescado blanco o agua
1 rama grande de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida o cayena
www.chefcasimera.com
, |
| | Elaboracion |
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www.chefcasi.com
Instrucciones:
Se trocean los tomates y se pican las cebollas, los puerros y el ajo
En la mitad del aceite, caliente, se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo, debiendo ablandarse todo, pero sin tomar color; tardará de 10 a 15 minutos
Se añaden la harina y el pimentón, se revuelve bien y se rehoga por espacio de un minuto más
Se ponen después los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y algo de sal
Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre
En una sartén se calienta el aceite restante y se ponen a rehogar las cabezas de marisco; a continuación se añade el coñac, al que se hace arder
Cuando se apague la llama, se machacan las cabezas con su jugo en un mortero y se añaden a la mezcla anterior ; se da a todo un nuevo hervor de 5 minutos
Se pasa la mezcla por el pasa-purés y se cuela
Se sazona y se le da punto de picante con la pimienta molida o cayena. Se reserva caliente al baño Maria
Nota: Puede añadirse a la salsa, antes de servirla, un poco de nata liquida. Puede tenerse hecha la salsa con antelación, pero en este caso se pondrá en un recipiente de material inalterable, con mantequilla por encima para que no forme costra y dentro del frigorífico. El caldo de pescado se hace cociendo alguna espina de pescado blanco (mero, rape, lenguado, etc.). Vale para platos de pescado o mariscos, arroces, pastas y huevos
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| | Fuente: | | Contribución de: chefcasimera on Wednesday, February 20. 2008 a las 17:35:18 |
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